Nuestra cocina
Se va construyendo poco a poco. Cada día aprendemos algo nuevo de los gustos de nuestros clientes, de las líneas de experimentación de otros chefs y de los ingredientes de la cocina universal. Mezclando estas claves, entre otras, vamos transformando los criterios y principios con los que iniciamos nuestra andadura; ello nos permite proponer nuevos sabores, nuevas texturas y nuevas mezclas y composiciones. De este modo, procuramos sorprender y gratificar a quienes nos visitan con tapas, menús y degustaciones.
CALIDAD EXCEPCIONAL
Carta
0.0 Tapas
0.1 Calientes
Los callos y la colmena.
5º PREMIO NACIONAL EN GOURMET MADRID 2015Carrillera de ternera al Ribera del Duero con crema de patatas.
Salmón a la naranja.
Bacalao M. Bueno confitado en aceite de oliva virgen.
Corazones de alcachofa con jamón ibérico.
0.2 Frías
Tosta de anchoas naturales con puré de tomate confitado y cebollino fresco.
Crema de calabacín con corona de sardinas anchoadas.
Ensalada de ventresca con mezcla de lechugas y almendra laminada.
Chicharrones escabechados con aceitunas de verdad.
Corazones de alcachofa con jamón ibérico.
0.3 Mundulce
- Flan de queso fresco.
- Requesón con miel y caramelo.
- Mousse de yogur azucarado de leche de oveja, con sirope de fresa.
- Valenciano peñarandino (zumo de naranja con helado de nata).
- Natilla con almendra laminada y caramelo.
- Helado de leche merengada de La Polar con canela.
1.0 Raciones
1.1 Clásicas
- Tabla de ibéricos.
- Callos al Tío Sinfo.
- Morro guisado.
- Lengua guisada.
- Boquerones en vinagre.
- Calamares a la romana.
- Chipirones en su tinta.
1.2 Bocadillos
- Lomo adobado a la plancha.
- Pepito de ternera.
- Jamón ibérico.
- Salchichón ibérico.
- Lomo ibérico.
- Chorizo ibérico.
- Chorizo frito.
- Tortilla de patatas.
- Tortilla francesa.
1.2b Sandwichs
- Sandwich mixto (jamón cocido y queso).
- Sandwich vegetal (echuga, tomate, huevo cocido, espárrago blanco y maíz).
1.3 Quesos
- 1/2 Torta de La Antigua de Fuentesauco.
- Cuenco de queso tierno de leche de oveja macerado en semiescabeche de coco.
- Queso curado macerado en brandy, manteca y trufa.
- Queso tartufo.
- Queso de oveja Hacienda Zorita curado.
AVISAMOS QUE ESTAS DELICIAS GASTRONÓMICAS PUEDEN CREAR ADICCIÓN. SI OBSERVA ALGÚN IMPULSO A PROBAR OTRA TAPA, HÁGALO BAJO SU RESPONSABILIDAD.
2.0 Otros
- Menú a diario.
- Menú Fin de Semana.
- Menú degustación (consultar a nuestros especialistas gastronómicos).
- Paellas de encargo.
- Arroz con bogavante de encargo.
- Cocido completo todos los jueves.
3.0 Vinos
3.1 Blancos
VERDEJO
- José Pariente.
- El Perro Verde.
- Cuna de Isabel.
- Cuatro Rayas.
- Yllera 5.5.
SEMIDULCE
- Canals y Nubiola.
ALBARIÑO
- You & Me.
3.1b Rosados
CIGALES
- Sinfo.
ESPUMOSO
- Yllera 5.5.
3.2 Tintos
RIOJA D.O.
- Milflores.
- Ramón Bilbao.
- López de Haro.
- Marqués de Cáceres.
RIBERA DEL DUERO D.O.
- La Planta.
- Roa.
- Austum.
- Protos.
- Rubén Ramos.
TORO
- Liberalia.
- Marxuax.
- Munía.
VINOS DE SALAMANCA
- La Dama Juana.
- La Zorra.
CALIDAD EXCEPCIONAL
Menú Degustación
Tosta de anchoas naturales con puré de tomate confitado y cebollino fresco.
Crema de calabacín con corona de sardinas anchoadas.
Ensalada Olivier (rusa) con cueros.
CALIDAD EXCEPCIONAL
4.0 Premios
CIUDAD DE PEÑARANDA PINCHOS Y TAPAS
- Mejor Pincho:
2007/2009/2010/2013/2014 - Mejor Pincho Innovador:
2007/2008 - Mejor Pincho Tradicional:
2010/2011 - Subcampeones Mejor Pincho:
2008/2012 - Subcampeones Pincho Innovador:
2009 - Subcampeones Pincho Tradicional:
2009
CIUDAD DE PEÑARANDA TAPA DE CUCHARA
- Mejor Tapa de Cuchara:
2011 - Mejor Pincho Innovador:
2007/2008 - Mejor Pincho Tradicional:
2010/2011 - Subcampeones Mejor Pincho:
2008/2012 - Subcampeones Pincho Innovador:
2009 - Subcampeones Pincho Tradicional:
2009
HOSTELERÍA SALAMANCA.ES
Nominado al Mejor Profesional de la Hostelería de Salamanca: 2012
Mejor Chef de Salamanca: 2013
CONCURSO HISPANOLUSO MICO-GASTRONÓMICO
Subcampeones: 2014
CONCURSO NACIONAL DE TAPAS Y PINCHOS
Finalistas: 2009/2011/2012/2013
CONCURSO NACIONAL DE TAPAS GOURMET – SALÓN DEL GOURMET, MADRID
5º Clasificado: 2015