Nuestra cocina

Se va construyendo poco a poco. Cada día aprendemos algo nuevo de los gustos de nuestros clientes, de las líneas de experimentación de otros chefs y de los ingredientes de la cocina universal. Mezclando estas claves, entre otras, vamos transformando los criterios y principios con los que iniciamos nuestra andadura; ello nos permite proponer nuevos sabores, nuevas texturas y nuevas mezclas y composiciones. De este modo, procuramos sorprender y gratificar a quienes nos visitan con tapas, menús y degustaciones.

CALIDAD EXCEPCIONAL

Carta

0.0 Tapas

0.1 Calientes

  • Los callos y la colmena.
    5º PREMIO NACIONAL EN GOURMET MADRID 2015

  • Carrillera de ternera al Ribera del Duero con crema de patatas.

  • Pulpo a la brasa con crema de tortilla de patatas.

  • Salmón a la naranja.

  • Bacalao M. Bueno confitado en aceite de oliva virgen.

  • Corazones de alcachofa con jamón ibérico.

0.2 Frías

  • Tosta de anchoas naturales con puré de tomate confitado y cebollino fresco.

  • Crema de calabacín con corona de sardinas anchoadas.

  • Ensalada de ventresca con mezcla de lechugas y almendra laminada.

  • Ensalada Olivier (rusa) con cueros.

  • Chicharrones escabechados con aceitunas de verdad.

  • Corazones de alcachofa con jamón ibérico.

0.3 Mundulce

  • Flan de queso fresco.
  • Requesón con miel y caramelo.
  • Mousse de yogur azucarado de leche de oveja, con sirope de fresa.
  • Valenciano peñarandino (zumo de naranja con helado de nata).
  • Natilla con almendra laminada y caramelo.
  • Helado de leche merengada de La Polar con canela.

1.0 Raciones

1.1 Clásicas

  • Tabla de ibéricos.
  • Callos al Tío Sinfo.
  • Morro guisado.
  • Lengua guisada.
  • Boquerones en vinagre.
  • Calamares a la romana.
  • Chipirones en su tinta.

1.2 Bocadillos

  • Lomo adobado a la plancha.
  • Pepito de ternera.
  • Jamón ibérico.
  • Salchichón ibérico.
  • Lomo ibérico.
  • Chorizo ibérico.
  • Chorizo frito.
  • Tortilla de patatas.
  • Tortilla francesa.

1.2b Sandwichs

  • Sandwich mixto (jamón cocido y queso).
  • Sandwich vegetal (echuga, tomate, huevo cocido, espárrago blanco y maíz).

1.3 Quesos

  • 1/2 Torta de La Antigua de Fuentesauco.
  • Cuenco de queso tierno de leche de oveja macerado en semiescabeche de coco.
  • Queso curado macerado en brandy, manteca y trufa.
  • Queso tartufo.
  • Queso de oveja Hacienda Zorita curado.

AVISAMOS QUE ESTAS DELICIAS GASTRONÓMICAS PUEDEN CREAR ADICCIÓN. SI OBSERVA ALGÚN IMPULSO A PROBAR OTRA TAPA, HÁGALO BAJO SU RESPONSABILIDAD.

2.0 Otros

  • Menú a diario.
  • Menú Fin de Semana.
  • Menú degustación (consultar a nuestros especialistas gastronómicos).
  • Paellas de encargo.
  • Arroz con bogavante de encargo.
  • Cocido completo todos los jueves.

3.0 Vinos

3.1 Blancos

VERDEJO

  • José Pariente.
  • El Perro Verde.
  • Cuna de Isabel.
  • Cuatro Rayas.
  • Yllera 5.5.

SEMIDULCE

  • Canals y Nubiola.

ALBARIÑO

  • You & Me.

3.1b Rosados

CIGALES

  • Sinfo.

ESPUMOSO

  • Yllera 5.5.

3.2 Tintos

RIOJA D.O.

  • Milflores.
  • Ramón Bilbao.
  • López de Haro.
  • Marqués de Cáceres.

RIBERA DEL DUERO D.O.

  • La Planta.
  • Roa.
  • Austum.
  • Protos.
  • Rubén Ramos.

TORO

  • Liberalia.
  • Marxuax.
  • Munía.

VINOS DE SALAMANCA

  • La Dama Juana.
  • La Zorra.

CALIDAD EXCEPCIONAL

Menú Degustación

CALIDAD EXCEPCIONAL

4.0 Premios

CIUDAD DE PEÑARANDA PINCHOS Y TAPAS

  • Mejor Pincho:
    2007/2009/2010/2013/2014
  • Mejor Pincho Innovador:
    2007/2008
  • Mejor Pincho Tradicional:
    2010/2011
  • Subcampeones Mejor Pincho:
    2008/2012
  • Subcampeones Pincho Innovador:
    2009
  • Subcampeones Pincho Tradicional:
    2009

CIUDAD DE PEÑARANDA TAPA DE CUCHARA

  • Mejor Tapa de Cuchara:
    2011
  • Mejor Pincho Innovador:
    2007/2008
  • Mejor Pincho Tradicional:
    2010/2011
  • Subcampeones Mejor Pincho:
    2008/2012
  • Subcampeones Pincho Innovador:
    2009
  • Subcampeones Pincho Tradicional:
    2009

HOSTELERÍA SALAMANCA.ES

  • Nominado al Mejor Profesional de la Hostelería de Salamanca: 2012

  • Mejor Chef de Salamanca: 2013

CONCURSO HISPANOLUSO MICO-GASTRONÓMICO

  • Subcampeones: 2014

CONCURSO NACIONAL DE TAPAS Y PINCHOS

  • Finalistas: 2009/2011/2012/2013

CONCURSO NACIONAL DE TAPAS GOURMET – SALÓN DEL GOURMET, MADRID

  • 5º Clasificado: 2015